Оглавление
- Какие десерты можно приготовить из клубники
- Как выбрать и подготовить клубнику для десертов
- Простые десерты из клубники без выпечки
- Смузи из клубники в блендере: рецепты на каждый день
- Рецепт коктейля из клубники и молочные десерты
- Желе из клубники: легкий и универсальный десерт
- Мусс из клубники: рецепт воздушного десерта
- Зефир из клубники: рецепт домашнего ягодного зефира
- Мороженое из клубники и другие замороженные десерты
- Торт из клубники: рецепт для праздничного стола
- Джем из клубники: рецепт как десерт и основа для выпечки
- Кисель из клубники: рецепт теплого ягодного десерта
- Морс из клубники: рецепт освежающего ягодного напитка
Клубника — один из тех продуктов, с которыми практически невозможно ошибиться. Она хороша сама по себе, но в десертах раскрывается особенно ярко: кисло-сладкий вкус и насыщенный аромат делают любое сладкое блюдо праздничным, даже если вы приготовили его за десять минут. Полная коллекция рецептов из клубники: от простейших десертов в стакане до торта, зефира и домашнего мороженого — материале РИА Новости. Все рецепты проверены на практике и рассчитаны на приготовление в домашних условиях.
© Shutterstock/FOTODOM / Pixel-Shot
Девушка достает клубнику из холодильника
Какие десерты можно приготовить из клубники
Клубника, пожалуй, самая универсальная ягода в десертном арсенале. Список того, что можно приготовить из клубники, впечатляет даже опытных кулинаров.
Простые рецепты из клубники на каждый день
Если времени мало, а хочется чего-то вкусного, клубника выручает быстрее любого другого продукта. Ягоды со сливками, йогуртом или медом — уже десерт. Чуть больше усилий, и получается смузи, парфе в стакане или молочный коктейль. Большинство простых рецептов из клубники не требуют термической обработки и занимают от 5 до 15 минут.
© Shutterstock/FOTODOM / vaivirga
Клубника со сливками
Десерты без выпечки из свежей клубники
Сезон клубники — идеальное время для десертов без выпечки. Желе, мусс, чизкейк на печеньях, трайфл, панна-котта с клубничным соусом — все это готовится без духовки и выглядит эффектно. Свежая клубника здесь и основа, и украшение.
Праздничные десерты с клубникой: торты, муссы, зефир
Для особых случаев клубника подходит идеально: она красиво смотрится на торте, придает муссу нежный розовый цвет и делает домашний зефир невероятно ароматным. Праздничный десерт из клубники — это всегда беспроигрышный выбор, который радует и взрослых, и детей.
Напитки и десертные напитки: смузи, коктейли, морс, кисель
Клубника одинаково хороша и в еде, и в напитках. Смузи, молочный коктейль, освежающий морс, теплый кисель — все это рецепты из ягод клубники, которые могут заменить и полдник, и десерт.
Замороженные десерты: мороженое, сорбет, фруктовый лед
Домашнее мороженое из клубники, сорбет из свежих ягод или фруктовый лед на основе морса — отличное спасение в жару. Для их приготовления нужны только ягоды, несколько простых ингредиентов и морозильная камера.
© Shutterstock/FOTODOM / Azeem Amin
Фруктовый лед из клубники
Как выбрать и подготовить клубнику для десертов
Для десертов важна не только спелость, но и назначение.
Какая клубника подходит для тортов, муссов и желе
Для торта, мусса и желе подойдут ягоды средней величины — ровные, плотные, без белых "плечиков" у основания. Очень крупная клубника часто бывает водянистой и теряет вкус при термообработке. Для украшения торта выбирайте ягоды одинакового размера с яркой глянцевой поверхностью: они выглядят красиво и держат форму при нарезке.
“В первую очередь обращайте внимание на аромат: насыщенный, сладкий запах — признак спелости и вкуса, — советует шеф-повар Василий Величко. — Цвет должен быть ярко-красным, без белесых или зеленых пятен. Ягоды предпочтительно брать среднего размера, они чаще всего более сладкие и сочные, чем слишком крупные. Мякоть должна быть плотной, упругой, без вмятин и повреждений”.
Продажа клубники
Свежая или замороженная клубника: что выбрать
Свежая клубника вне конкуренции для десертов, где важна текстура: украшения, желе с целыми ягодами, десерты в стакане. Замороженная — отличный выбор для смузи, муссов, клубничного пюре, джема и киселя. После разморозки ягоды теряют форму, но полностью сохраняют вкус и аромат.
Важно: замороженную клубнику перед использованием размораживают при комнатной температуре или в холодильнике, но не в микроволновке, иначе она станет водянистой.
Как мыть, сушить и нарезать ягоды
Клубнику моют до удаления плодоножки, иначе ягода впитывает воду. Промывайте в дуршлаге под несильной струей, аккуратно, без нажима. После мытья обсушите ягоды на бумажном полотенце, ведь мокрая клубника разбавит крем и нарушит текстуру желе. Нарезку выбирайте под задачу: пополам — для украшений и молочных десертов, кубиком — для начинок и соусов, пюре через сито или блендер — для муссов, желе и зефира.
Простые десерты из клубники без выпечки
Десерт из клубники в стакане
Один из самых быстрых и красивых домашних десертов из клубники — парфе в стакане. Принцип прост: чередуете слои клубники, крема и чего-нибудь хрустящего.
Категория
Десерт
Сложность
Легко
Ингредиенты
Порции2
300 г
клубника свежая
200 г
йогурт натуральный или греческий
2 ст. л.
мед
4 ст. л.
гранола или печенье
по вкусу
мята
Приготовление
1.
Клубнику нарежьте пополам, смешайте с медом, оставьте на 5 минут.
© Shutterstock/FOTODOM / Kabachki.photo
2.
В стаканы слоями выкладывайте гранолу, йогурт, клубнику.
3.
Повторите слои.
© Shutterstock/FOTODOM / Mariya Surmacheva
4.
Украсьте листьями мяты.
© Shutterstock/FOTODOM / New Africa
5.
Подавайте сразу или уберите в холодильник на 20–30 минут, так клубника даст сок и пропитает гранолу.
© Shutterstock/FOTODOM / SAJ Food Photos
Клубника со сливками
Классика жанра — простой рецепт из клубники за 5–10 минут. Если следите за калориями — замените сливки на сметану 20% или натуральный йогурт.
Категория
Десерт
Сложность
Легко
Ингредиенты
Порции2
400 г
клубника
200 мл
жирные сливки (от 33%)
2 ст. л.
сахарная пудра
Приготовление
1.
Взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков.
2.
Разложите по бокалам нарезанную клубнику, сверху — взбитые сливки.
© Shutterstock/FOTODOM / Guzun Roman Photography
Смузи из клубники в блендере: рецепты на каждый день
Классический смузи из клубники
Базовый клубничный смузи — рецепт в блендере, который подойдет на завтрак или перекус.
Категория
Напиток
Сложность
Легко
Ингредиенты
Порции2
250 г
клубника (свежая или замороженная)
150 мл
молоко или вода
1 ч. л.
мед
по вкусу
лед
Приготовление
1.
Все загрузить в блендер, взбить до однородности.
© Shutterstock/FOTODOM / PeopleImages
2.
Подавать сразу, ведь смузи быстро расслаивается.
Смузи из клубники и банана
Рецепт из бананов и клубники дает более сытный и густой напиток. Банан добавляет естественную сладость и кремовую текстуру, так сахар тогда можно не добавлять совсем.
Категория
Напиток
Сложность
Легко
Ингредиенты
Порции2
200 г
клубника
1 шт.
банан
100 мл
йогурт или кефир
50 мл
молоко
Приготовление
1.
Взбить все в блендере.
© Shutterstock/FOTODOM / Pixel-Shot
2.
Банан лучше брать спелый, с темными пятнышками на кожуре — он слаще и ароматнее.
© Shutterstock/FOTODOM / Nungning20
Смузи из клубники с йогуртом или кефиром
Смузи на кефире — более кислый вариант с легкой кисломолочной ноткой. Хорошо подходит тем, кто не любит сладкие напитки. На йогурте смузи получается мягче и более кремовый: греческий йогурт делает его почти десертным по консистенции.
Категория
Напиток
Сложность
Легко
Ингредиенты
Порции2
250 г
клубника
200 мл
кефир
1 ч. л.
мед
Приготовление
1.
Взбить.
© Shutterstock/FOTODOM / Garna Zarina
2.
Подать с листом мяты.
© Shutterstock/FOTODOM / NataliaPopova
Как сделать смузи гуще и сытнее
Добавьте в блендер 2–3 ст. л. овсяных хлопьев быстрого приготовления или 1 ст. л. семян чиа (предварительно замочите чиа на 10 минут). Замороженная клубника вместо свежей тоже делает смузи значительно гуще и одновременно охлаждает без льда.
“Для однородности используйте погружной блендер или протрите через сито. Чтобы пюре не темнело, добавляйте немного лимонного сока и не перегревайте массу, — говорит шеф-повар Василий Величко. — Лучше работать быстро и хранить пюре в холодильнике. Сахар вытягивает сок, делает ягоды мягче. Если хотите сохранить форму, добавляйте сахар после приготовления или в самом конце. Для сиропов и пюре — сахар лучше вводить до нагрева”.
Рецепт коктейля из клубники и молочные десерты
Рецепт из молока и клубники с мороженым
Самый простой рецепт из молока и клубники — классический молочный коктейль. Три ингредиента: клубника, молоко, мороженое — и пять минут времени.
Категория
Напиток
Сложность
Легко
Ингредиенты
Порции2
200 г
клубника
200 мл
молоко холодное
150 г
пломбир или ванильное мороженое
Приготовление
1.
Взбить в блендере до однородной пены.
© Shutterstock/FOTODOM / Dora Ubaldina
2.
Разлить по высоким стаканам, украсить целой ягодой.
© Shutterstock/FOTODOM / Julie208
3.
Если хотите более насыщенный клубничный вкус, добавьте 1 ст. л. клубничного джема.
© Shutterstock/FOTODOM / New Africa
Клубничный милкшейк
Отличие милкшейка от обычного коктейля — более густая кремовая текстура. Для этого нужно увеличить долю мороженого и уменьшить молока: на 250 г клубники — 300 г мороженого и всего 100 мл молока. Взбивать не слишком долго, масса должна остаться густой, почти как мягкое мороженое.
Рецепт из бананов и клубники для густого коктейля
Если мороженого нет, густоту даст банан.
Категория
Напиток
Сложность
Легко
Ингредиенты
Порции2
200 г
клубника
1 шт.
банан
250 мл
молоко
1 ч. л.
мед
по вкусу
ваниль
Приготовление
3.
Коктейль получается питательным, так что спокойно заменит легкий завтрак.
Желе из клубники: легкий и универсальный десерт
Рецепт желе из клубники из свежих ягод
Клубничное желе — десерт, который одинаково хорошо выглядит и в будний день, и на праздничном столе.
Категория
Десерт
Сложность
Легко
Ингредиенты
Порции2
400 г
клубника свежая
300 мл
вода
4 ст. л.
сахар
15 г
желатин
1 ст. л.
лимонный сок
Приготовление
1.
Желатин залейте холодной водой (50 мл), оставьте набухать на 10 минут.
2.
Клубнику пробейте блендером, протрите через сито.
3.
Оставшуюся воду с сахаром подогрейте до растворения сахара, не доводя до кипения.
4.
Добавьте набухший желатин, помешивайте до растворения.
8.
Уберите в холодильник минимум на 3–4 часа.
© Shutterstock/FOTODOM / Olivka888
Двухслойное клубничное желе со сметаной или йогуртом
Для красивого двухслойного эффекта сначала залейте и заморозьте клубничный слой, затем добавьте сметанный.
Для сметанного слоя: 200 г сметаны, 2 ст. л. сахарной пудры, 7 г желатина, 50 мл воды — смешать по той же схеме. Когда клубничный слой схватится (около 2 часов), аккуратно залейте сверху сметанный и уберите еще на 2–3 часа.
Мусс из клубники: рецепт воздушного десерта
Классический мусс из клубники
Мусс отличается от желе текстурой: он воздушный, легкий, тает во рту. Классический рецепт строится на взбитых сливках или белках.
Категория
Десерт
Сложность
Средне
Ингредиенты
Порции2
300 г
клубничное пюре
200 мл
сливки 33%
4 ст. л.
сахарная пудра
10 г
желатин
50 мл
вода
Приготовление
1.
Желатин замочите, затем распустите на водяной бане.
© Shutterstock/FOTODOM / New Africa
2.
Сливки взбейте с сахарной пудрой до мягких пиков.
© Shutterstock/FOTODOM / Natallia Ploskaya
3.
Теплое клубничное пюре смешайте с желатином, дайте немного остыть.
© Shutterstock/FOTODOM / Candice Bell
4.
Аккуратно вмешайте сливки в пюре лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
© Shutterstock/FOTODOM / sweet marshmallow
5.
Разложите по бокалам, уберите в холодильник на 3 часа.
© Shutterstock/FOTODOM / JCDphoto
“Желатин дает нежную, "дрожащую" текстуру, хорошо подходит для муссов и желе, — считает шеф-повар Василий Величко. — Агар-агар делает структуру более плотной и стабильной, но может давать "хруст" при неправильной дозировке. Для легких десертов чаще выбирают желатин. Мутность возникает из-за плохо процеженного пюре или слишком сильного кипения. Чтобы желе было прозрачным, тщательно фильтруйте массу и не кипятите желатин или агар-агар”.
Мусс из клубники со сливками
Чтобы мусс из клубники со сливками получился более насыщенным по вкусу, добавьте 100 г маскарпоне или мягкого творожного сыра, взбейте вместе со сливками. Цвет станет чуть светлее, зато вкус приобретет кремовую глубину.
“Нередко у хозяек мусс оседает. Главная причина — недостаточно взбитые сливки или неправильное введение желатина. Мусс нужно аккуратно смешивать и не перегревать”, — говорит Величко.
Как добиться воздушной текстуры
Главное правило: пюре должно остыть перед смешиванием со сливками, ведь горячее "убьет" пену. Второй момент — не перебивайте сливки до твердых пиков: мягкие лучше вмешиваются и дают более нежную структуру. Мусс из клубники с желатином хранится в холодильнике до 48 часов.
Зефир из клубники: рецепт домашнего ягодного зефира
Зефир из клубники на агар-агаре
Домашний клубничный зефир — рецепт, требующий чуть больше внимания, но результат стоит усилий.
Категория
Десерт
Сложность
Сложно
Ингредиенты
Порции2
125 г
клубничное пюре (уваренное)
350 г
сахар
1 шт.
белок
8 г
агар-агар
80 мл
вода
Приготовление
1.
Клубнику пробейте блендером, протрите через сито.
2.
Уварите пюре на среднем огне до густоты, должно получиться 125 г.
3.
Остудите, добавьте 100 г сахара, взбейте миксером.
4.
Добавьте белок, продолжайте взбивать до белой пышной массы.
5.
Агар-агар залейте водой, добавьте 250 г сахара, доведите до кипения.
6.
Варите при помешивании 5–7 минут до температуры 110°C (проверяйте кулинарным термометром).
7.
Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбиваемую клубничную массу, не останавливая миксер.
8.
Взбивайте еще 5–7 минут до плотной, тянущейся консистенции.
9.
Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой "звезда", отсадите зефир на пергамент.
10.
Оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа.
© Shutterstock/FOTODOM / Anna Hapova
Как сушить и хранить домашний клубничный зефир
Зефир сохнет при комнатной температуре, не нужно никакой духовки. Оптимальные условия: 20–22°C, умеренная влажность. Через 12 часов проверьте: поверхность должна стать матовой и нелипкой. Готовые половинки склейте попарно и обваляйте в сахарной пудре. Хранить клубничный зефир в домашних условиях можно в бумажной коробке или пакете при комнатной температуре до 5–7 дней. В холодильник не убирайте — отсыреет.
Мороженое из клубники и другие замороженные десерты
Мороженое из клубники со сливками
Домашнее мороженое из клубники без мороженицы — вполне реальная задача.
Категория
Десерт
Сложность
Средне
Ингредиенты
Порции2
400 г
клубника
300 мл
сливки 33%
150 г
сгущенное молоко
по вкусу
ваниль
Приготовление
1.
Клубнику взбейте в пюре.
© Shutterstock/FOTODOM / Igor Link
2.
Сливки взбейте до плотных пиков, добавьте сгущенное молоко и ваниль, аккуратно перемешайте.
© Shutterstock/FOTODOM / Zoran Jesic
3.
Соедините со взбитой клубникой.
© Shutterstock/FOTODOM / Andrey Starostin
4.
Переложите в контейнер, накройте пленкой вплотную к поверхности (чтобы не образовывалась корочка льда).
© Shutterstock/FOTODOM / Skamai
5.
Уберите в морозилку.
© Shutterstock/FOTODOM / Skamai
6.
Каждые 30–40 минут в течение первых 2–3 часов перемешивайте, это разрушает кристаллы льда и делает мороженое более кремовым.
© Shutterstock/FOTODOM / Olga Larionova
7.
Полностью замораживайте минимум 6 часов.
Сорбет из клубники
Сорбет — замороженный десерт без молока и сливок, легкий и освежающий.
Категория
Десерт
Сложность
Средне
Ингредиенты
Порции2
500 г
клубника
100 г
сахар
100 мл
вода
2 ст. л.
лимонный сок
Приготовление
1.
Сварите сироп из сахара и воды, остудите.
© Shutterstock/FOTODOM / Patrycja St
2.
Клубнику пробейте блендером, добавьте сироп и лимонный сок.
© Shutterstock/FOTODOM / atewi
3.
Заморозьте, каждый час разбивая вилкой или взбивая блендером — 3–4 раза.
© Shutterstock/FOTODOM / Ahanov Michael
4.
Или просто заморозьте полностью, а перед подачей нарежьте и взбейте — получите граниту с хрустящей текстурой.
© Shutterstock/FOTODOM / 9gifts
“Лимонный сок не только балансирует вкус, но и предотвращает потемнение пюре, а также улучшает структуру сорбета”, — отмечает шеф-повар Василий Величко.
Торт из клубники: рецепт для праздничного стола
Торт с клубникой и творожным кремом на бисквитной основе
Классический клубничный торт — бисквит, пропитка и нежный крем.
Категория
Десерт
Сложность
Средне
Ингредиенты
Порции2
400 г
клубника
4 шт.
яйца
150 г
сахар
150 г
мука
1 ч. л.
разрыхлитель
400 г
творожный сыр
200 мл
сливки 33%
80 г
сахарная пудра
Приготовление
1.
Взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы (8–10 минут).
2.
Просейте муку с разрыхлителем, аккуратно вмешайте лопаткой.
5.
Взбейте сыр с пудрой, отдельно взбейте сливки, соедините.
7.
Соберите торт: корж — пропитка (сироп или клубничный сок) — крем — клубника.
“Даже с сочной клубникой бисквит лучше слегка пропитать, это сделает торт более нежным и гармоничным по вкусу, — советует шеф-повар Василий Величко. — Творожный крем лучше держит форму и не течет при нарезке, особенно если добавить стабилизатор (желатин или крахмал). Взбитые сливки легче, но менее стабильны”.
Торт без выпечки с клубникой
Для основы возьмите 300 г печенья и 150 г растопленного сливочного масла, перемелите в крошку, спрессуйте в форму, уберите в холодильник на 20 минут. Сверху — творожный крем с желатином (10 г), слой клубники. Уберите на 4–6 часов в холодильник. Такой торт без выпечки с клубникой по-настоящему универсальный: готовится в любое время года, в том числе с замороженными ягодами.
© Shutterstock/FOTODOM / Pixel-Shot
Клубничный торт
Как украсить торт свежей клубникой
Самый простой и красивый способ — разложить половинки клубники срезом вверх по всей поверхности торта. Для глянца смажьте ягоды теплым желатиновым раствором или нейтральным гелем. Целые ягоды с хвостиками можно расставить по краю или выложить в виде розы по центру. Листья мяты и тертый белый шоколад дополнят оформление.
Джем из клубники: рецепт как десерт и основа для выпечки
Густой джем из клубники для тостов и выпечки
Клубничный джем — не только самостоятельное лакомство, но и универсальная десертная начинка.
Категория
Десерт
Сложность
Средне
Ингредиенты
Порции2
1 кг
клубника
600 г
сахар
2 ст. л.
лимонный сок
Приготовление
1.
Клубнику слегка разомните или пробейте блендером.
© Shutterstock/FOTODOM / Elen Nika
2.
Добавьте сахар, перемешайте, оставьте на 30 минут, чтобы пустила сок.
© Shutterstock/FOTODOM / Lilu2005
3.
Поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пену.
© Shutterstock/FOTODOM / YALCIN KAHYA
4.
Варите на среднем огне 20–30 минут, периодически помешивая.
© Shutterstock/FOTODOM / Ksenz-E
5.
Добавьте лимонный сок — он не только дарит кислинку, но и работает как натуральный консервант.
© Shutterstock/FOTODOM / Pixel-Shot
6.
Готовность проверяйте так: капните джем на холодное блюдце, если не растекается, значит готов.
© Shutterstock/FOTODOM / New Africa
Как использовать джем в тортах, чизкейках и муссах
Домашний джем из клубники — отличная прослойка между коржами торта, начинка для чизкейка и добавка в мусс. В мусс добавляйте 2–3 ст. л. вместо части сахара, так вкус становится более концентрированным. В чизкейк джем можно вмешать в основу или подать в качестве соуса. В молочный коктейль или смузи ложка джема заменит свежие ягоды в несезон.
Сбор урожая клубники на семейной ферме
Кисель из клубники: рецепт теплого ягодного десерта
Кисель из клубники классический
Кисель — тот самый десерт, который одновременно и напиток, и сладкое блюдо. В зависимости от количества крахмала получается жидкий или густой.
Категория
Напиток
Сложность
Легко
Ингредиенты
Порции2
300 г
клубника свежая или замороженная
700 мл
вода
4 ст. л.
сахар
3 ст. л.
крахмал картофельный
по вкусу
лимонный сок
Приготовление
1.
Клубнику залейте 500 мл воды, доведите до кипения, варите 5 минут.
2.
Процедите через сито, ягоды можно протереть для густоты или выбросить.
3.
Сок верните в кастрюлю, добавьте сахар, доведите до кипения.
4.
Крахмал разведите в 200 мл холодной воды.
5.
Тонкой струйкой влейте в кипящий сок, постоянно помешивая.
6.
Как только кисель загустел и снова закипел, снимайте с огня.
7.
Готовый кисель из свежей клубники накройте пленкой вплотную.
Как добиться правильной густоты
На 1 литр жидкости: 1 ст. л. крахмала — очень жидкий кисель-напиток, 2 ст. л. — средний, 3–4 ст. л. — густой, который держит форму и подается с ложкой. Кисель из замороженной клубники готовится так же, размораживать ягоды заранее не нужно.
Морс из клубники: рецепт освежающего ягодного напитка
Морс из клубники: классический рецепт
Морс отличается от компота тем, что ягодный сок добавляется в уже остывшую воду, это сохраняет витамины и свежий аромат клубники.
Категория
Напиток
Сложность
Легко
Ингредиенты
Порции2
400 г
клубника
1.5 л
вода
5 ст. л.
сахар
2 ст. л.
лимонный сок
по вкусу
мята
Приготовление
1.
Клубнику разомните или пробейте блендером, отожмите сок через марлю или сито.
2.
Жмых залейте водой, доведите до кипения, добавьте сахар, снимите с огня, остудите.
4.
В остывший отвар добавьте отжатый сок и лимонный сок — именно в таком порядке.
Морс из клубники без варки — еще более простой вариант: просто смешайте свежевыжатый сок с охлажденной кипяченой водой, сахарным сиропом и лимонным соком. Подавайте со льдом — получится летний освежающий напиток с ярким клубничным вкусом.
Клубника дарит бесконечные возможности на кухне — от пятиминутного десерта в стакане до многослойного торта на праздничный стол. Используйте ее в сезон по максимуму и замораживайте впрок, чтобы готовить клубничные десерты круглый год.